家庭腌酸菜的做法非常简单，下面是一种做法供参考：
材料：
- 新鲜白菜 1头
- 盐 适量
- 大蒜 适量（可根据个人口味增减）
- 生姜适量（可根据个人口味增减）
- 干辣椒 适量（可根据个人口味增减）
- 白糖 适量（可根据个人口味增减）
- 醋 适量（可根据个人口味增减）
步骤：
1. 将新鲜白菜洗净，切成合适大小的块状，放入一个大碗中。
2. 在白菜上撒上适量的盐，按照个人口味调整，然后轻轻搅拌均匀，让盐均匀分布在白菜上。
3. 等待约30分钟，直到白菜放出了一些水分为止。
4. 将白菜中的水分和盐一起倒掉，确保白菜的水分尽量少。
5. 准备一些大蒜，生姜和干辣椒，根据个人口味增减。将它们切成细碎的末状。
6. 将切好的大蒜，生姜和干辣椒均匀地撒在白菜上。
7. 撒上适量的白糖和醋，根据个人口味增减。
8. 用手将白菜和调料充分混合均匀。
9. 将混合好的白菜放入干净的密封罐中，并轻轻压实。
10. 将罐子放在室温下发酵，发酵时间根据个人口味而定，一般1-3天。
11. 可以尝试一下，如果酸味和腌制程度达到满意的程度，就可以放入冰箱冷藏。
12. 一般来说，腌制好的酸菜可以冷藏存放数周。
这是一种简单的家庭腌酸菜做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。记得密封好罐子，以免进水或氧化影响酸菜的质量。
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